아마레또 메모

title: 치즈냥조와요콘RGB03(๑´・﹃・`๑) 2018.07.13 16:20 조회 수 : 114


홈메이드 아마레또 제작

 


 

속성 레시피

1 cup water
1 cup white sugar
1/2 cup brown sugar
2 cups vodka
2 tablespoons almond extract
2 teaspoons vanilla extract

 


 

보드카 1L 기준

 

살구 씨 60개 단순 파쇄, 350 화씨 (약 180도)에서 30분간 로스팅

 

첨가물로 살구 과육을 넣음 https://youtu.be/EnTOURoj2U0

 

benzaldehyde (아몬드향성분) + enzyme (이스트류의 효소) = cyanide (시안화물, 청산가리)

amygdalin (아미그달린) - 효소를 통해 분해 후 수소와 반응하여 시안화수소 발생 (독극물)

 

아미그달린 성분은 씨앗류를 경구 섭취시 특히 위험하며 열을가해서 파괴시키면 안전.

발효조에서 살구를 포함한 핵과실을 씨와 함께 발효시키지 말것.

아마레또는 침출로만 제작가능,


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